平成27年10月16日号｜腕っこきの目利きのお話です。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
鮮度はうまさに直結！ 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
http://www.osakafu-chuouichiba.com
「中央市場マガジン・おおさか」第150号 平成27年10月16日号
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。
───────────────────────────────────
前回のメルマガで、長野県のリンゴの人気のことをご紹介しましたら、
どうしてそんなに長野県のリンゴが評判なのかもっと知りたいという
メールを7通ほどいただきましたので、今回は、
そこら辺を、「市場の目利き」の話と絡めてご紹介させていただきます。
中央卸売市場の大きな役割の一つは、
生鮮食品を全国から集めて、地域の小売業者さんに配分することです。
また、その過程で、適正な価格での流通を下支えすることです。
安心、安全な食材を安定的に、誰もが買えるのは
この中央卸売市場の働きがあるからなのです。
その時の、食材の値決めは、主として「売る方」（市場の仲卸さん）から
行うのが昔からの流れでしたが、
今は、「買う方」（量販店のバイヤーさん）から
値決めを行うことが普通になっています。
「〇月〇日に、長さ20センチのきゅうり（5ｋｇ入り）500箱を、
〇〇円で納品をしてもらえますか？」
「〇月〇日に、40玉サイズのリンゴ（10ｋｇ入り）を300ケースを
〇〇円で、納品をしてもらえますか？」
「買う方」は、値段と数量を指定して、さらに日時まで指定して
中央卸売市場で仕入れをします。
そのおかげで、私たちは、スーパーで、いつでも
同じような形の生鮮食品を、同じような値段で手に入れることが出来ます。
この一面だけを聞くと、目利きの活躍部分は、何もないじゃないかと
思いませんか。
売値に合わせて商品を揃えること、
これが仲卸さんのメインの仕事なのかと思えますよね。
でも、腕コキの目利きは、実は、もっと素敵な仕事もしています。
さて、青森県のリンゴの話です。
全国一位の出荷量を誇る青森県。
また貯蔵設備もダントツに充実したものを整えています。
ですから、さきほどのような、「買う方」の要望にいつでも
答えやすいシステムが出来上がっています。
「1月20日に、40玉サイズのリンゴ（10ｋｇ入り）を300ケース、
〇〇円で納品してください。」
「ハイ！了解しました」
そして、貯蔵設備が充実しているので、夏になっても、
「7月20日に、36玉サイズのリンゴ（10ｋｇ入り）を300ケース
〇〇円で、納品してください。」
「ハイ！了解しました」
こんなことができるのです。
これはものスゴイことなのです。
それを、当たり前のように思っている私たちの今の暮らしがあります。
さて、農作物は、基本、自然の恵みです。
「旬」という言葉があるくらい、収穫の最盛期という「時期」が限られています。
大きさも、大きいのやら、小さいのやら、いろいろできます。
色付きが良いのやら、それがもひとつのやら・・・・。
形も大きさもある一定のものの方が値段も分かりやすくつけやすいので
どうしてもそういうものをバイヤーさん（買う方）が求めます。
「規格統一」
自然物なのに、まるで工業製品のように、
「規格」に合わせるような要求が流通の過程で生じます。
自然の恵みは、そんな「規格」から、はみ出るものです。
そこに目利きの腕の発揮どころがひとつあります。
年中食べられるリンゴとして、
ジョナゴールド、ふじ、王林などがあります。
また、8月から4月ぐらいまで、いろんな種類のリンゴが
いろんな産地で、収穫されます。
市場には、その旬のものが随時入荷されてきます。
リンゴも他の果物と同じように「旬」があるのです。
「目利き」は、その旬のものをタイムリーに、
しかも、「ほんもの」を求める「買い手」に、
届けるという「ワザ」を持っています。
生鮮食品を大量に受け渡しをするのが「中央卸売市場」の仲卸の役割ですが、
それ以外にも実は、その目利きの力で、
お得意様の「買い手」におススメすることがあります。
「実は、今、これが、イチバン美味しいんです」
これが良いものを見分けて、仕入れる力のある「目利き」の腕の見せ所でもあります。
市場ネットショップでは、そんな目利きさんの中から、
さらに目利きを発揮して、ギリギリやすしが皆さんにおススメを
選ばせていただいています。
志賀高原産のリンゴ「シナノスイート」の予約はこちらです。
リンゴは、大きなサイズが美味しいです。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/sinano_sweet/
ねっとり、甘い。人気急上昇中のさつまいもです。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
紅優甘（べにゆうか）
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/beniyuka/
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
毎年評判の良い、和歌山の早生ミカンです。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/arida-mikan/
商品のお届けは、12月上旬を予定
*******************************************************
最後までご覧いただき、ありがとうございます。
（＾人＾）感謝♪
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
編集後記
▽お元気ですか～！！
地下鉄に乗っていたときのことです。
ドアにもたれるように立っていると、席に座っていた男性が、
「どうぞ、ここに座ってください」と、席を譲ろうとしてくれました。
あと３駅乗るだけなので、「ありがとう。でも大丈夫です」と言って、
男性の心遣いを辞しました。
するとまた別の男性が、
「さあ、遠慮しなくていいから、ここに座って」
と、立ち上がって席をすすめてくれます。
僕は、
「今日はなんでこんなに席を譲られるのかな？
僕は、そんなに老けて疲れてるように見えるんやろか？」
と、少しだけ不機嫌になりました。
そのとき自分の足元を見て、「なんや、これが原因か！？」。
二人が席を譲ってくれた理由がわかりました。
僕は数日前、観光地の土産物屋で買った、
木製の杖を持っていたのです。
その杖を見て、
『きっとこの男は足が不自由なのか怪我をしてるんだろう』
と心配し、親切にも席を譲ろうとしてくれたのです。
日本ではなく、トルコのイスタンブールで地下鉄に乗っていた
ときの出来事です。９月１２日の夜でした。
１ヵ月後、そのトルコの首都アンカラで自爆テロがあり、
１００人近い市民が犠牲になりました。
もし地下鉄での出来事がなかったら、
「また無差別テロか。酷い話やな～。外国は怖いな～」と、
遠い国の事件として、スルーしてたでしょう。
でも、今回はその後のトルコの状況が気になって仕方がない。
「ほら、ここに座れよ・・・」と、声をかけてくれた
地下鉄の良人の顔と声が、今も心に残ってるからです。
（まいく）
▽焼き芋専門店が間もなくスタートします。
専門店です。秋冬はもちろん、春夏も焼き芋です。
いも、いも、いも。
それで、いーーーーもん。
阪急京都線の総持寺駅前に12月にオープン予定です。
もちろん、通販も行います。
オッ楽しみにぃ～。
（ギリギリのやすし）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
全国からおいしいものが集まる天下の台所 鮮度はうまさに直結！
大阪の大阪府中央卸売市場ネットショップ
http://www.osakafu-chuouichiba.com
所在地
大阪府茨木市宮島1－1－1 大阪府中央卸売市場管理棟5階
電話 072-648-7114 FAX 072-648-7148
メール info@osakafu-chuouichiba.com
営業時間 9時～17時 （土曜、日曜、祝日休み）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
このメルマガは、大阪府中央卸売市場でお買いものをしていただいた方と
メルマガにご登録いただいた方にお届けしています。
登録の解除はこちらからできます。
https://i-magazine.jp/bm/p/f/tf.php?id=chuouichiba
