平成28年6月24号｜落語の寄合酒を思い出させる「残念な鱧の食べ方」
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鮮度はうまさに直結！ 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
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「中央市場マガジン・おおさか」第185号 平成28年6月24日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。
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ユーセンから、♪愛燦々♪が流れてきた。
https://www.youtube.com/watch?v=LrQ0jSeI_T8
♪雨 潸々とこの身に落ちて♪
♪わずかばかりの運の悪さを恨んだりして♪
♪人は哀しい哀しいものですね♪
♪それでも過去たちはやさしく睫毛に憩う♪
♪人生って不思議なものですね♪
「ごっつぉさん」で、焼き芋を売っている時だったので、
ちょっと戸惑った。
心に響く歌は、時々、何の前触れもなく、突然に、
心の中にスーッと入ってくることがあります。
__c0__さんも、そんな経験がいくつもあるのではないですか？
愛燦々を作った小椋圭さんの人生に思いをはせる時、
この曲の言葉ひとつひとつが、こちらに迫ってきます。
そんな突然の「心の洗濯」をしつつ、昨日は、
ごっつぉさんのお店で、「鱧（はも）スキのお椀」を
お客様に無償で提供させていただきました。
「やっぱり、うまいもんはうまい！」
旬の鱧のお椀は、誰が作っても美味しくなります。
美味しいお魚を食べると誰でもお魚好きになります。
そんな体験をお客様にして欲しくて、ささやかなイベントをやってみました。
おかげさんで、見事にハマりました！！！！
前回も、メルマガで騒ぎましたが、鱧は出汁が美味しい。
「魚が美味しく、出汁が美味しい」
これは和食の魅力の最大ポイントのひとつです。
鱧の照り焼きやフライ、それに鱧の落としなどいろいろありますが、
究極のうまさは、鱧の出汁にあるに違いない！！
これが、ギリギリやすしの確信です。
関西では、梅雨時から7月の夏場にかけて、デパートやスーパーなどで、
鱧の湯引きが売られるようになります。
骨切りした鱧をお湯に落として、すくいあげたふわふわの白身です。
それを梅肉や酢味噌でいただくお料理です。
でも、その湯通しした時のお湯（出汁）はどこに行った？
あれが一番うまいのに。
落語の寄合酒(よりあいざけ）をご存知でしょうか？
ものを知らない町内の若い衆が、宴会の料理の下準備のお話が面白い。
数の子を煮てしまったり、山芋を糠味噌に漬けたり。
極め付けは、かつお節を大釜でグラグラ煮て、そのダシで行水してしまう。
はてはふんどしまでつけてしまう。残ったのは出汁がら。
ハハハーッ！
https://www.youtube.com/watch?v=8_T-9kl2WfM
鱧は出汁がうまい。
今の時期、だれがやっても美味しい究極の和食を味わうことができます。
鱧の落としの白身だけしか食べないなんて、もったいない。
おうちで、旬の鱧を楽しみませんか？
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http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/ike-hamo/
鱧スキなどの料理を食べるとしたら、ひとり5,000円から8,000円はします。
おうちなら、一人前のご予算で、
家族そろって、たっぷりと旬の季節料理をお楽しみ頂けます。
鱧の出汁の美味さをぜひ、ご体験ください。
「ごっつぉさん」の昨日・今日・あした
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「急に食べとうなってきてん！」
そういいながら、お店に駆け込んできてくださるお客さんが時々います。
焼き芋って、急に食べたくなる食べもののひとつのようです。
梅雨も夏も関係なく、全国から届く美味しい芋を焼いています。
焼いも専門店 「ごっつぉさん」
https://www.facebook.com/gottsosan/
大阪府茨木市総持寺駅前町5-29
電話番号 072-646-8898
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。
（＾人＾）感謝♪
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編集後記
▽お元気ですか～！！
新聞に懐かしい喫茶店の名を見かけました。
学生時代、大阪に帰省したときにアルバイトに雇ってもらったお店です。
新世界の象徴、通天閣のまさに軒下。
通天閣のコンクリートの脚の１本が店の前からニョキッと生えてます。
この界隈では老舗の喫茶店で大学の同級生の実家です。
当時は早朝から客の出入りがひきもきらず。
来店した客はさっと座って、ささっとコーヒーを飲んで、さささっと消えます。
１人だいたい５～１０分くらいでしょうか。
回転がいいことこの上なし。おかげでフロア係のバイトはヘトヘトです。
新聞記事によると看板メニューの名はプリンローヤル！
（プリンアラモードといった方がわかりやすいかも・・・）
高貴なネーミングです。
どこがローヤルなの？ なんていう野暮はこの町では誰も言いません。
ローヤルはローヤルなんです。
今も客はひっきりなし。繁昌してるようです。
さすがはローヤル！！
（まいく）
▽美空ひばりの「不死鳥」というタイトルのＤＶＤがあります。
その中の、♪愛燦々♪歌うシーン。
https://www.youtube.com/watch?v=LrQ0jSeI_T8
もう30年近くも前のことですが、仕事でご縁のあった方が
厳しい病に倒れ、その苦しい闘病の日々に、このＤＶＤを見て、
ご自分を励ましておられました。
ＤＶＤに登場している美空ひばり自身、最後の力を振り絞って演じた
1988年の東京ドームのこけら落としのステージです。
彼女も病に倒れて復活した最初のステージでした。
今、このユーチューブを見ていると、涙が流れてきた。
またもや、「心の洗濯」をした感じです。
ステージのラストは、こちらです。
https://www.youtube.com/watch?v=cl6HNmFTOkI
（ギリギリやすし）
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