平成29年2月24日号｜旬とおススメの時期のズレのこと。
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「中央市場マガジン・おおさか」第218号 平成29年2月24日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。
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今回は、旬のことについて、少し。
鰆が美味しい時期は、真冬です。
では、食べ時はいつでしょうか？
1１月下旬頃と、2月頃がおススメです。
真冬は、鰆に脂がのって塩焼きにしても、鍋に入れても
抜群に美味しくなります。
11月は、年末商戦前で、お値段が跳ね上がる前なので、
お買い得で、ごちそうを頂きやすいのです。
2月は、海水の温度が11月頃と同じようになるので、
この時期も美味しい時になります。
関西では、春にたくさん獲れるので、
3月から5月が旬とされています。
旬と言われる時期とギリギリやすしのおススメのタイミングは
微妙にずれる場合がありますね。
さて、今は、イチゴが店頭をにぎわすようになっています。
イチゴ生産者農家は、12月のクリスマス商戦に向けて、
イチゴの生産に励みます。
たくさん出回りますが、これは温室で重油をガンガン焚いて
育てられた「1番果」です。
1月末から2月にかけては、「２番果」となりますが、
この頃になると日照時間も少し長くなるので、
イチゴの生育も順調で、甘く美味しくなりやすいです。
3月になるとうんと暖かくなり、日照時間も長くなるので、
イチゴの生育期間はそれまでよりも短くなり、赤く大きく育ちます。
それで、店頭にはたくさん並びます。
「３番果」です。
どの時期が一番美味しいかというと、
これは好みもありますが、これまで何度かお話してきましたように、
ギリギリやすしは「2番果」がおススメとなります。
旬と美味しい時期、食べごろの関係って、実は微妙なもの。
ギリギリやすしはそう思っています。
野菜の場合もまた、微妙です。
たとえば、さつまいもが美味しい時期はいつでしょうか？
さつまいもの収穫は、秋に行われます。
ですから、旬の時期は、秋となります。
秋に食べるさつまいものてんぷらはホクホクと美味しいです。
では、焼き芋にするのなら、秋が良いのでしょうか？
実は、そうではありません。
焼き芋は、よく熟成されたさつまいもを使うとうんと美味しくなります。
収穫されたさつまいもは、2か月ほど適切に貯蔵されると
甘さがぐーんと増します。
焼き芋にはこの熟成されたさつまいもを使うととても美味しくなります。
ですから、焼き芋の「旬」は、冬ということになります。
ということは、さつまいもを使った美味しい食べも物をつくるなら
この冬がチャンスなんですね。
ケーキ屋さんも冬にこそ、さつまいもフェアをされると
美味しいと喜んでもらえるお客さんが増えるはずです。
最近は熟成の技術も進んできましたので。
5月、6月頃まで、美味しい焼き芋が食べられるようになりました。
焼き芋ファンが広がっている証しかもしれません。
旬と食べ頃のお話でした。
「ごっつぉさん」の昨日・今日・あした
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二日に一回、干し焼き芋を買いに来て下るお客様がおられます。
これを食べると、お通じがとても気持ち良いとおっしゃいます。
お話をよく伺うと、1年ほど前に大腸がんの手術を受けられたそうで、
術後は、排便のことで、とても苦労されていたそうです。
それが、偶然、干し焼き芋を食べるようになって、
排便がとても、スムーズで楽になったと喜ばれています。
干し焼き芋が、美味しいだけでなく、
健康のお役に立てていると知り、とてもうれしくなりました。
今週の、ごっつぉさん倶楽部プレゼントの当選者は、No.23。
おめでとうございます。
ご来店、お待ちしています。
焼いも専門店 「ごっつぉさん」
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電話番号 072-646-8898
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。
（＾人＾）感謝♪
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編集後記
▽お元気ですか～！！
１月の百貨店の免税売上高が過去最高を記録したそうです。
中国の大型連休「春節」が１月末から始まり、
中国人ら日本を訪れる外国人の数が３割増えたのが、
売上を押し上げたとのこと。
爆買いはまだまだ健在です。
先週、仕事で沖縄にいったときのことです。
那覇の公設市場では、１階の鮮魚売り場で買った魚を
２階の食堂で料理してもらって食べられます。
これが外国人、といってもほとんどが中国語の方々ですが、
その旅行者に大人気。
端っこのテーブルで沖縄そばをツルツルやりながら見てると、
大きな舟に貝や刺身が山盛りに盛られた豪華な『舟盛り』が、
つぎつぎ運ばれてきます。
どう見ても４～５人前はあろうかという『舟盛り』を
注文してるのは、カップルとか２～３人の家族連れ。
黙々と食べ始め、あっという間に舟は空に・・・
いや、その食べっぷりには感動すら覚えました。
爆買いならぬ、爆食いです。
一方、那覇随一の目抜き通り、国際通りに出てみると、
キンキラキンの土産物屋がズラリと軒を並べ、
というかほとんど乱立状態。
爆買いを期待して店を出してるんでしょうが、
こちらは期待はずれのようで、外国人は「見てるだけ～」。
外国人目当ての民泊が合法化され、東京オリンピックに向けて
宿泊施設も増えそうです。
つくったはいいけど、肝心のお客さんは・・・・
残念なことにならなければいいのですが。
（まいく）
▽ごっつぉさんに、隣町のケーキ屋さんの大将が来られました。
「本気のスイートポテト」のうわさを聞いて来られました。
実際に召し上がって、美味い！と喜んでくれました。
やはり、食材を良いものを使うと美味しいね、っと。
さつまいもの収穫は、秋ですが、さつまいもを加工して美味しいのは
熟成の進んださつまいもが手に入る今の時期なんだということを
大将は知って、喜んでくれました。
産直が良い、そんなイメージを持っていたけれど、
中央卸売市場に行けば、そんな商品や情報があるんだね、と
とても納得してくれました。
（ギリギリやすし）
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