平成25年12月27日号｜マグロは、大卒が良い？
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鮮度はうまさに直結！ 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
「大阪府中央卸売市場」ネットショップ http://www.osakafu-chuouichiba.com
「中央市場マガジン・おおさか」第60号 平成25年12月27日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
もくじ
１、マグロは、大卒が良い？
２、カニが大人気です。
３、魚の臭いのとれるせっけん
４、第3回 「土曜市」 12月28日 （於：グランフロント大阪）
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１、マグロは、大卒が良い？
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今年後半は、「近大卒のマグロ」が人気を集めました。
別に大卒って、顔されなくっても良いんですけどね・・・・。
マグロには天然もののほかに、養殖ものがあります。
稚魚を養殖施設で育てるのが、養殖マグロです。
外国では、小さなマグロを捕まえた後、餌を与えて太らせて大きくして
出荷する「蓄養（ちくよう）」を行っているところもあります。
ヨーロッパのスペイン沖で捕まえられたマグロがまるまる太く蓄養され、
「空輸」で中央市場に届くこともあります。
大阪府中央卸売市場には、天然もののほか、養殖マグロとして
愛媛県や長崎県、鹿児島県（奄美）などから、生のまま輸送されてきます。
大卒ではありませんが、評価の高い生マグロたちです。
冷凍マグロは輸送や管理がしやすいので、たくさん流通しています。
一方、「生マグロ」のおいしさに目がない人もたくさんいるので、
市場では取引されています。
寿司屋さんや、料理屋さんに並びます。
気の利いた魚屋さんにも並びます。
さて、近大マグロは、養殖施設で卵をかえすところからマグロを育てています。
生まれも育ちも近大ということで、注目を集めました。
卵からマグロを育てるというその研究開発は実に30年以上にも及ぶそうです。
そこから、今日の注目を浴びるまでさらに10年以上の月日を費やしています。
マグロも近大をなかなか卒業することができなかったようです。（笑い）
脂ののったトロを好む方も少なくありませんが、
生マグロは、赤身も美味しいのです。
ねっとり、うまみが口の中で広がります。
もちろん、市場ネットショップでも「生マグロ」の人気は高いです。
一度召し上がった方は、そのうまさに引き寄せられ続けるようです。
こんな感じで食卓が盛り上がります。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/reports/maguro/
そういえば、ちょっとぜいたくなマグロの茶漬けというのがあります。
サラサラとあっさりいただく茶漬け。
これにマグロをのせるオツな食べ方です。
濃いめの煎茶をかけていただきます。
ご飯の上にマグロを三切れほどのせて、熱いお茶を注ぎます。
醤油を少したらして、大根おろしをひとつまみ、それにわさび。
「この茶漬けは、ほかになにひとつ惣菜を用いる必要がなく、
最後にひと切れの香の物を添えて、ぜいたくな味を満足させれば、足りる。」
食べものの贅を極めた人、北大路魯山人が、
「魯山人の食卓」という本の中で、
まぐろの茶漬けの旨さを教えてくれています。
愛媛卒でも奄美卒でも、「生まぐろ」は、うまいです。
ぜひ、ご賞味ください。
その時、マグロの茶漬けにも、トライしてみてくださいね！
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本マグロ 300g 3500円～ 【送料込】
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/rawmaguro-block300/
仲卸 コモリさん
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２、カニが大人気です。
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仲卸のタカショクさんの話によると、今年は、カニの出足が早く、
当初予想した品が早々と売れていったということです。
市場全体を見回しても、
今シーズンにとれた冷凍もののカニの在庫は少なくなっているようです。
ネットショップでも、1.8キロや3キロのズワイガニは、在庫終了のため、
販売もストップとなりました。
買いそびれた方、ごめんさない。
ハーフポーションやフルポーションが、あともう少し大丈夫です。
お正月に「カニすき」「カニしゃぶ」を予定されている方は、
お忘れのないように。
まだ、間に合います。
最終出荷日は12月30日です。
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かに いろいろ
http://www.osakafu-chuouichiba.com/item/fish/
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３、魚の臭いのとれるせっけん
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ひと月ほど前にご案内させていただきました、「魚の臭いのとれるせっけん」の
モニターのお返事がどんどん寄せられています。
このせっけんは、魚の消費拡大の一助となるようにと、
水産庁の「魚の国の幸せプロジェクト」に参加している大阪府中央卸売市場と
梅花女子大学食文化学部の共同研究開発で商品化されました。
「臭いがとれる」との声をたくさんいただいています。
さらにもっと多くの声をいただきたいと思っています。
そこで、モニター募集をさらに継続することにしました。
商品代金は無料ですが、送料など手数料として、
1,000円が必要となります。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/items/soap-2/
４、第3回 「土曜市」 12月28日 （於：グランフロント大阪）
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明日、12月28日（土曜）は、大阪府中央卸売市場が
大阪のど真ん中、グランフロント大阪南館のパナソニックセンター大阪の
２階「ハローステージ」に、「土曜市」で登場します。
今回は、山形県産のお米やラ・フランスが並びます。
お近くの方は、ぜひ、お立ち寄りくださいね。
http://panasonic.co.jp/center/osaka/event/all/delicious/index.html#a004033
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ネットショップでのお買いもので、年内のお届けは、28日受け付け分までです。
それ以降のご注文につきましては、1月7日から先のお届けとなります。
ご了承願います。
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。（＾人＾）感謝♪
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編集後記
∇お元気ですか～！！
今年最後のメルマガです。
で、今年食べたものでいちばん味わい深かったものはなにかな、
と思いを巡らし始めると・・・
巡らすまでもなく答はすぐに出ました。
それは『熟柿（じゅくし）』、じゅくじゅくに熟した柿です。
１１月に旧友の案内で大分県の天瀬温泉を訪れたときのこと。
道中、田舎町の八百屋に立ち寄ると、カゴに盛られた
大きな柿がドーンと目に飛び込んできました。
巨大なトマトみたいに真ん丸くて真っ赤っか、
はち切れんばかりにパンパンで指を突き刺すと
ブチュ～と果肉が噴き出しそうな、燃えるように熟した柿です。
その熟柿が、カゴひと盛（５個）でなんと３００円！
これは買うしかない！と、深山幽谷にある温泉の露天風呂に持ち込み、
旧友と二人、指でほじくりながらいただきました。
赤味をおびた琥珀色の果肉はねっとりと甘く、香りは
上質のワインのごとく芳醇、これぞ味わいというもの。
と、メルマガ原稿を書くべく熟柿に妄想を巡らしていると、
偶然にも新聞で熟柿を礼賛する記事が目に止まりました。
抜粋してご紹介します。
因みに記事を書いたのは某新聞社のローマ特派員です。
『イタリアで晩秋から初冬の味といえば、何だろう。
ポルチーニ茸だ、白トリュフだと通ぶるのも気恥ずか
しい。私には断然、柿だ。それも、ねっとりと甘い熟柿である。
イタリアは、実は欧州最大の柿の産地。昨今、日本では
外国原産のフルーツに押されて肩身が狭そうな柿だが、
ローマではオレンジや洋梨と肩を並べる。
「ＣＡＣＨＩ」とつづり、「カキ」と発音する。
柔らかいため、つぶれないようにプラスティックの
容器に収められている。特別扱いに「偉くなったな」と声を掛けたくなる。（中略）
とっておきの味わい方を聞いた。
とろとろの熟柿を冷やし、ウィスキーをひと垂らししてスプーンで食べるという。
日本では渋抜きによく焼酎を使うが、ウィスキーは初耳だ。
さっそく試した。真っ赤な果肉が大人の香りをまとい、
つるりとのどを通る。まるで天然のゼリーだ。』
と、こんな感じです。いかがですか。
古代ローマの人々が、テルマエ（公衆浴場）で集い、
指で熟柿をほじくって食べる姿が目に浮かぶようです。
露天風呂で食べた熟柿、
市場ネットショップＨＰの
「旅ごはん～九州ちょっとづつ、つまみ食い！」でご覧ください。
本年最後の旅ごはんです。
（まいく）
▽今年1年、たいへんお世話になりました。
ありがとうございます。
今年のメルマガは今回が最終です。
年明けは、1月10日（金）からスタートします。
来年もどうぞよろしくお願いします。
よいお年を！
（ギリギリのやすし）
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大阪府茨木市宮島1－1－1 大阪府中央卸売市場管理棟3階
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営業時間 9時～17時 （土曜、日曜、祝日休み）
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