平成29年1月13日号｜「一汁一菜でよい」という言葉に込められた思い。
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「中央市場マガジン・おおさか」第212号 平成29年1月13日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。
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このメルマガですでに２度もご紹介させていただきました
料理研究家の土井善晴先生。
今年も、年明けから、ノリノリのお話を聞かせてくださっています。
今、私たちにとって本当に必要な家庭料理のこと。
食べものへの素敵な向き合い方。
料理ってこんなに楽しいことだったのだ、
と男も女も心洗われるお話です。
糸井重里さんとの対談で、すごく読みやすいです。
超おススメです。
タイトルは、「家庭料理のおおきな世界」
http://www.1101.com/doiyoshiharu/
いくつか抜粋で紹介します。
気になるところがあれば、リンク先の本文を、ぜひご覧ください。
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土井 そもそも・・・ごはんは乾物なんです。
中略
土井 ぬかをとりきって裸になってますから。
だから、いまのお米は劣化しやすいんです。
袋を開けた瞬間から酸化がはじまって、・・・・・
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土井 若いころのわたしは
「吉兆」で修行していたんです。
30歳の手前で卒業して、そのあとしばらくは
父の仕事の手伝いをしていました。
だけど料理屋で働いていると、
ほんとうの旬がわからなくなるんです。
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なぜだかわかりますでしょうか？
気になったら、ぜひ、原文を読んでみてくださいね。
http://www.1101.com/doiyoshiharu/
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土井 ええ。ほんとうのところ、日本で
素材を活かしてシンプルに食べているのは
家庭なんですよ。
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すごい。家庭の奥様への力強い励ましの言葉。
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土井 京都の河井寛次郎記念館などを訪れて、
その居心地のよさと、
生活のなかで美しいものが生まれることの
すばらしさを知って。
そのときハッと思ったんですね、
「家庭料理は、民藝や」って。
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土井 だけどいまはその
「揃えなくてよい」を忘れている人が
すごく多いんです。
なんでも揃ってなければダメだと思い込んでる。
「どうしてだっけ？」とか考えてみると、
必要ないのがわかりますよね。
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土井 だからいま、まるで「おいしいブーム」みたいに、
食べることばかりが主役になってるのは
おかしいと思うんです。
「食べる人がえらい」みたいになってるけど、
ほんとの食の主役は作り手のほうじゃないかと。
だからほんとは作り手側がもっと
料理の意味を理解して、
たのしみながら作るべきだと思うんです。
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料理を作る楽しさに気づかせてくれます。
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土井 昔の人たちも、おばあちゃんも、お母さんも、
きっと忙しかったはずなんです。
だけどできてたのは、
昔はできる範囲のことをやってたから。
その、毎日続けられる食事が、
「ごはん・お味噌汁・漬物」を基本とする
一汁一菜なんですね。
これは和食の原点であり、家庭料理の原点で。
すべてここからはじまってるんです。
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土井 さらに一汁一菜というのは、
毎日食べ続けても絶対飽きないんです。
それはそれで、体にしみるくらいおいしいんです。
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土井善晴先生の素敵なお話をぜひ読んでみてください。
http://www.1101.com/doiyoshiharu/
「一汁一菜でよいという提案」 土井善晴著 1,620円
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季節の野菜セットをたっぷり使って、
具だくさんのお味噌汁なんていかがですか？
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「ごっつぉさん」の昨日・今日・あした
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寒くなりました。
焼き芋が一番美味しい季節です。
木枯らしが吹く中、昔は、「いしやき～ぃ、いも～」という売り声で
リヤカー引きながら、焼き芋を売り歩くおじさんがいました。
冬の風物詩だったように思います。
ごっつぉさんでは、冷凍焼き芋もこの冬にもご用意しています。
半解凍でシャーベットで召し上がって楽しんでいただいてます。
もちろん、電子レンジでチンで焼き立てに戻ります。
今週の、ごっつぉさん倶楽部プレゼントの当選者は、No.300。
おめでとうございます。
ご来店、お待ちしています。
焼いも専門店 「ごっつぉさん」
https://www.facebook.com/gottsosan/
大阪府茨木市総持寺駅前町5-29
電話番号 072-646-8898
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。
（＾人＾）感謝♪
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編集後記
▽お元気ですか～！！
平成時代は３０年で終わることになりそうです。
長かったのか、短かったのか、
僕は昭和３３年生まれなので、
昭和と平成の世をほぼ３０年づつ生きた計算になります。
その昭和が終わる数日前、僕は仕事の関係で
皇居にいました。
あの頃は連日、昭和天皇の容態がトップニュース
で伝えられ、世の中は大騒ぎ。
血圧、脈拍、下血といった言葉が新聞の見出しになってました。
たしか正月の２日だったでしょうか。
その日の東京は真冬というのに青空が広がり、
春先のような穏やかな日でした。
陽気に誘われて東宮御所のお庭を散歩していると
見覚えのある中年男性が前から歩いてきます。
皇居で天皇の様子を見守っていた侍医団の医師の一人です。
「いいお天気ですね」。僕が声をかけると、
医師も「ほんと、今朝は気持がいいですね」と、
眉間に皺をよせたいつもの表情が別人のような、
肩の力の抜けた笑顔であいさつを返してきました。
この瞬間、僕はあることを直感しました。
昭和天皇崩御の政府発表があったのは、その５日後でした。
さて、次はどんな元号になるんでしょうか？
生きている間に、僕はあと何回、元号が変わる瞬間を
見ることができるでしょうか・・・
昭和はますます遠くになり、平成生まれの子供たちも
おっさん、おばさん、と呼ばれる時代が来るんですね。
（まいく）
▽南極の大きな氷に亀裂が入ったというニュース。
地球の温暖化がやっぱり進んでいるらしい。
温暖化というのに、日本列島の日本海側や北海道では、記録的な寒さという。
専門家の話によると、これも温暖化が影響しているらしい。
そういえば、京都御所の梅が、もう花開いたという。
例年になく、早い梅の花。
あー、寒中の京都歩きがしたいな。
（ギリギリやすし）
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