平成25年8月30日号｜ 「ひね」と「新」の違いに、ご注意・・・・です。
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鮮度はうまさに直結！ 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
「大阪府中央卸売市場」ネットショップ http://www.osakafu-chuouichiba.com
「中央市場マガジン・おおさか」第43号 平成25年8月30日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
もくじ
１、中央市場では、「言葉にも鮮度があり！」 そして、「ひね」と「新」
２、「なんば」って、何？
３、夏の終わりに、まつたけ。これがこれからの市場ツウ、かも。
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１、中央卸売市場では、「言葉にも鮮度があり！」
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中央卸売市場には、毎日新鮮な食材が届きます。
基本は、その日のうちにそれぞれの行先に振り分けられて、
トラックで運びだされます。
生鮮食品の一大センターですから、スピードが求められます。
鮮度よく、お客様のところへ届ける。
これが大事な使命のひとつです。
仕事が早いのはもちろん、約束事の実行も早いです。
計画を立ててその進行がちょっとでも遅いと、
「あれ、どないなってんねん！」
言葉にも鮮度が求められます。
古い話や実現性の低い話には、見向きもされません。
夜中の1時や2時。
大阪府中央卸売市場の中では、煌々と明かりがともり、せわしなく荷車が動き、
人々が走り回っています。
鮮度。
鮮度はうまさに直結するだけに、市場では言葉にも鮮度が求められます。
そして、「ひねと新」
「ひね」と聞いてピンとくる方は少ないのではないでしょうか。
古くなったものを表します。
「陳」とか「老成」という漢字が当てられます。
「新」とは文字通り、新しいものを指します。
食材で、ひねと新が明らかに分かる場合と、
ちょっと簡単には分からない場合などがあります。
ひねでも、おいしいものがあったり、
「新」だからといって必ずしもおススメではない場合などがあります。
たとえば、さつまいも。
秋といえば、イモ堀りのシーズン。
でも、それはイモ堀りの時ではあるけれど、誰もが簡単に
おいしく食べるには、もう少し先が、本当は良いのです。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/ys/1-2/
新だからといって、あわててありがたがることもない場合があるのです。
そうかと思うと、早いタイミングでいただいた方がお得でおいしい
ということもあるのです。
先々週のメルマガでもご案内しましたが、実は、今こそが
まつたけの食べ時なのです。
えっ？ まだでしょ！
そう思われる方が多いかもしれませんが、実は今が食べ時なんです。
その辺の事情は、今週の土曜日に「まつたけ」の朝のセリを
取材して皆様にお知らせする予定です。
どうぞ、お楽しみに。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/reports/matutake/
そうそう、あまり大きな声では言えませんが、カニのシーズンは、冬です。
時期外れのものは、冷凍ものといえどもちょっと注意が必要です。
特に、安いですよと売っている商品。どことはいえません。
ひねの商品は、「外れ」が混ざることも覚悟しなければなりません。
安いにはわけがあり、ということです。
大きな声では言えませんが。
中央市場の仲卸さんは、この中央という看板を背負っているので、
鮮度に、おいしいものにこだわって、スピードある商売をされています。
２、「なんば」って、何？
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子供の頃、とうもろこしのことを「なんば」って呼んでいました。
砂糖醤油を付けて、かんてき（七輪）で、母が焼いてくれました。
「なんば」と呼んでいたそのとうもろこしは
確か、今のように甘くはありませんでした。
でも、炭火で焼いてもらって、醤油の焦げた香りが
何とも言えず、夏の終わりを感じさせてくれたものです。
品種改良のせいかでしょうか。
今の、とうもろこしは、昔に比べると、うんと甘くなりました。
そう言えば、我が家の子供が5歳ぐらいの時は、
「とうころもし」とよく言ってましたね。
さて、そのなんばのお楽しみもいよいよ最終です。（9月7日最終出荷です）
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北海道産 とうもろこし 3本 654円 ～
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そのとうもろこしがセットの中に入った、大人気の北海道産野菜詰め合わせセット
今が、限定でお買い得です。とうもろこし入りは、9月7日で終了です。
先週のメルマガで好評でしたので、今回も引き続き、
お買い上げ先着 5名様に限り、500ポイントプレゼントさせていただきます。
（ポイントは、次回以降のお買いもので500円分としてご利用できます。）
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北海道産 野菜セット 2,300円 【送料無料】
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３、夏の終わりに、まつたけ。これがこれからの市場ツウ、かも。
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先々週のメルマガでご案内しました松茸。
やっぱりどうも気になります。
ということで、市場レポートにあげさせていただきました。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/reports/matutake/
詳細レポートは、今週土曜日の「まつたけセリ」で明らかにさせていただきます。
どうぞ、お楽しみに。
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編集後記
∇お元気ですか～！！
奥歯のブリッジが突然、ポロッとはずれてしまいました。
かかりつけの歯科医にいくと、
「これは１０年前につけたモノですよ」とのこと。
なるほど・・・このブリッジは、
『食べられるものなら、なんでもかんでも口に入れてしまう』
食い意地がはって我がままな主人の酷使に１０年間も耐えてきたんだ。
そう思うと、歯型のついた銀色の金属片がいとおしくさえなりました。
しかし、困った。
これから美味しいものが続々と市場に登場する季節。
さっさと治療して、新しいブリッジをはめてもらおう。
さて、今度の相棒は何年もつかしらん・・・！？
（まいく）
▽先週の金曜日の夜は久々にテレビの歌謡番組を見ていた。
矢代亜紀、千昌夫、鳥羽一郎、尾藤イサオ、大月みやこ、
堀内孝雄、伊藤三咲、藤あや子、あおい輝彦、・・・・。
すっかり昭和の気分にひたった。
自分が子供の頃、テレビで活躍していた人たちの姿をみて、とても懐かしい気がした。
ほとんどが60歳代の人たちです。変わらぬ歌声に、さすがはプロだなあと。
とりわけ、びっくり感動したのは、尾藤イサオ。
今年70歳だというのに、ほとんど昔と変わらぬ姿。
ｉＰａｄで、歌手の名前を検索して、年齢を確認しながら、
へぇ～！と、うなりながら見た歌番組でした。
（ギリギリのやすし）
最後までご覧いただき、ありがとうございます。（＾人＾）感謝♪
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