平成28年10月7日号｜「サバのソース煮」って、どうですか？
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「中央市場マガジン・おおさか」第200号 平成28年10月7日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。
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まず、最初にお詫び申し上げます。
前回のメルマガ配信で、設定ミスのため、最初のご挨拶のところで
不適切な記述がありました。心よりお詫び申し上げます。
本当に申し訳ありませんでした。
「サバのソース煮」
このメニューを見て、あっ！と思う人は、
今の学校給食のことをよく知っている人です。
鯖と言えば、味噌煮込みや焼き魚を連想するのが一般的です。
ところが、学校給食では、鯖にウスターソースをかけたものが
提供されているところがあるそうです。
「和食」をユネスコ無形文化遺産に登録されるよう並々ならぬ尽力をされた
京都・祇園にある老舗料亭『菊乃井』の三代目主人、村田吉弘氏が、
問題だらけの給食事情を嘆いておられます。
詳しくは、こちらをご覧ください。
週刊現代の9月28日号の記事です。
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/49763
それにしても、残念な状態です。
食育が大事と言われる今の時代にあって、
肝心の学校給食の内容がこれでは、掛け声倒れに終わっても
仕方がないのではと思われます。
記事によると、給食で使う魚はすべて冷凍だそうです。
ギリギリやすしも冷凍が悪いというつもりはありませんが、
冷凍ものばかりでは、せっかくの魚の美味さも分かりずらいだろうな、
と思います。
「天候などが予想できない以上、安定供給のために冷凍食品を使う」という
ことらしいです。
京都の中央卸売市場の人は、「京都中の子供らの数なんてたかが知れてる。
十分に生の魚で対応できる」と憤慨していた、と。
現実に生の魚で対応するのは難しいこともあるでしょう。
でも、食育の根本にかかわることだけに、この点は、月に1回だけでも
なんとかならないものだろうかと思いませんか？
記事には、刑務所の魚のメニューが学校給食よりよっぽど豪華、
という皮肉さえ書かれています。
子供の頃から美味しい魚を食べさせてあげること。
これが一番の食育。
仲卸のベテランの社長が、以前から力説しておられることです。
http://www.osakafu-chuouichiba.com/hj/2/
文化遺産登録された和食。
これは、「和食という文化を保護し、後世に継承していく」と宣言したようなもの。
食育の要である学校給食が、その観点から、もう少し見直されても良いのではと
思ったしだいです。
__c0__さん、どう思われますか？
ちなみに、11月24日は「和食の日」だそうです。
https://washokujapan.jp/1124washoku/
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食欲の秋におすすめ
生マグロ 中トロと赤身のブロック
やっぱり、冷凍されない、生のマグロは格別にうまいです。
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「ごっつぉさん」の昨日・今日・あした
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洋菓子業界の巨匠である友人に美味しいスイートポテト作り方を
教えてもらいました。
お店では、焼き芋にした鳴門金時を使って
ケーキ屋さん仕込みのバリバリ、本気のベイクド・スイートポテトを
提供させて頂くようになりました。
めっちゃ、うまいです。
でも、正直、さつまいもをそのまんま焼いただけの焼き芋の
魅力が、自分の中では、ますます光輝くように思いました。
健康スイーツ、焼き芋バンザイ！
さて、ごっつぉさん倶楽部 今週のプレゼント当選者は、Ｎｏ．603の方です。
おめでとうございます。
ご来店お待ちしています。
焼いも専門店 「ごっつぉさん」
https://www.facebook.com/gottsosan/
大阪府茨木市総持寺駅前町5-29
電話番号 072-646-8898
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。
（＾人＾）感謝♪
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編集後記
▽お元気ですか～！！
韓国で過剰な接待を禁止する法律ができたとか・・・
公務員や警察、報道関係者に対する接待が対象のようで、
法に触れない飲食費の上限は、３千円未満なんだそうです。
その韓国のソウルに１０数年前、仕事で１週間くらい滞在しました。
滞在中、現地の同僚（日本人駐在員）とソウル市警の幹部の接待を
したことがあります。
お店はそこそこ高級な感じで、２階の個室に通されると、
飾り気のない８畳くらいの部屋の真ん中にフツーのテーブルがひとつ。
ドラマで見た警察の取調室をどことなく想起させるしつらえです。
そのテーブルの真ん中にブランデー、ウィスキー、ビール、韓国焼酎、
ドリンク剤、そして何故か牛乳パックが置かれています。
この夜、接待する客は２人。
まずビールで乾杯したあと、同僚が牛乳をコップに注いでいきなり一気飲み。
続けて全員が牛乳を飲むと、それが酒宴の号砲でした。
そこから、ブランデー、ウィスキー、ビール、焼酎、牛乳、
ときどきドリンク剤・・・、このローテーションが延々つづき、
「もう、いらん、やめてくれ～」と悲鳴をあげる間もなく、
どれかのボトルが空になると店の人がすかさず補充します。
当然、酒豪でない僕は早々にダウン。
同僚も数十分後（意識がないので正確には不明）、僕のあとを追ったようです。
まさに身体を張った接待です。
こんな様子ですから、
今回の接待禁止令に内心ほっとして胸をなでおろしてる、
いや胃をさすってる日本人駐在員は、きっといっぱいいると思います。
お酒もワサビも、ほどほどがよろしいようで・・・！？
（まいく）
▽先日、久々に京都歩きをしました。
秋の紅葉の観光シーズンは、まだまだ先のことですが、
相変わらず清水寺周辺は大変な賑わいでした。
訪日外客数は、1300万人（2014年）、1900万人（2015年）、
1600万人（2016年8月時点）。
この勢いで行くと、今年12月には、2400万人を越すだろうと
素人ながら予測してしまいます。
「観光立国」という言葉を初めて聞いたのはもう10年も前のこと。
観光は、日本が力強い経済を取り戻すための重要な成長分野として、
観光立国推進基本法が平成18年に成立しています。
それに関連していろんな取り組みが
成果を上げてきた証しなんですね。
なんだか、少しワクワクしてきました。
（ギリギリやすし）
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