平成28年2月19日号｜こんなイチゴを贈られたのなら、一生覚えてくれているんと違いますか？
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鮮度はうまさに直結！ 大阪府中央卸売市場 公式ネットショップ
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「中央市場マガジン・おおさか」第167号 平成28年2月19日号
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__c0__さん、ではでは、今週も、はじまります。
よろしく、お願いします。
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津軽三味線の激しい撥（バチ）さばきが好きだ。
撥が激しく動けば動くほど、
それが、かえってもの悲しい風に心に迫ってくる。
https://www.youtube.com/watch?v=y18geQEg9pM
同じ三味線の仲間でも、これが南の三線（さんしん）となると、
まったく別の響きとなる。
歌声も、途端に優しく、ゆるやかになる。
https://www.youtube.com/watch?v=-zQWavER7to
同じ、3本線でもこんなにも違うものかと驚きます。
ギリギリやすしは、どちらの響きも好きです。
日本は、南北に長く、山々も高く連なるところのある国土だから、
気候風土も各地でずいぶん異なります。
梅の花が咲いたと思ったら、今度は桜の便りが日本列島を北上していきます。
サクラ前線ですね。
こんな気候の移り変わりに合わせて、中央卸売市場に入荷されてくる
農作物も、「産地リレー」という「市場の技（わざ）」が生かされて、
少しずつ産地が北上していくものがいくつもあります。
たとえば、春の野菜のひとつ、スナップえんどう。
12月には、鹿児島県から気の早い「春の訪れ」のメッセージと共に
届けられます。
それに続いて、北上して、和歌山県から届けられます。
その後、愛知県などからも届けられます。
南北に長い日本の国土にあわせて、市場の「集荷力」によって、
「産地リレー」で、いつも新鮮な食材が全国各地から届けられます。
さて、今この2月、焼き芋がバツグンに美味しい季節です。
材料のさつまいもの収穫時は、9月10月なので、さつまいもは
食欲の秋の食べ物のひとつとして取り上げられることが多いです。
でも、焼き芋にして食べて美味しいのは、この1月～4月にかけてです。
理由は、収穫後、貯蔵して、熟成させて、
それで美味しくなるのです。
それに寒いと、ホカホカの焼き芋がまた、格別美味しく感じるのです。
中央卸売市場には、焼き芋向きの芋だけでも
全国からいろんな種類のものが入荷されてきます。
鹿児島県の「えい太」、「安納芋」、「そお太」
大分県の「甘太くん」、
熊本県の「しるく」
徳島県の「鳴門金時」（里浦、松茂、銀砂）「紅はるか」
石川県の「五郎島金時」
茨城県の「紅優華」「鹿吉」「紅あずま」・・・・
ざっと市場に並んでいるものだけでも10種類以上あります。
てんぷらや、煮物などの食材としてのさつまいもなら、まだ他にも
いろんな産地のいろんな種類の芋があります。
ところで、さつまいもは、元々が「南の国」の作物なので、
寒さには弱いです。
気温が0度ぐらいにまで下がるような環境のところに置いてたりすると
しばらくして、ぐにゃぐにゃになって腐ってしまいます。
管理が悪いと、カビがワーッと広がることもあります。
でもそれは、冷えがあって、1週間ほどしてから、腐りだすということも
あるのです。
だから、スグには分からないこともよくあります。
産地は、もちろん、高速道路の輸送中、それに中央卸売市場の中、
そして、小売店。どこで、寒さに震えているか。
そんなことがあったら、さつまいもは腐りやすくなってしまいます。
だから、さつまいもの管理方法には、特に神経が使われるところです。
さつまいもは、ゴロゴロを堅いので、
ぞんざいに扱っても、だいじょうぶな気がしてしまいますが、
実は、その管理においては、ものすごくデリケートなものを扱うように
してあげることが大事なんです。
さつまいもは、寒さに弱い！！
夏の太陽をしっかり浴びて、地中深くふっくらと膨らんだおいもさん。
そのエネルギーの塊（かたまり）が秋に収穫されて、
貯蔵庫で、しっかり熟成され、あるものは、
寒い冬の街中で、甘い香りを漂わせて、「焼きいも」として
みなさんの手元に渡って行くのです。
キリリとした津軽三味線を聴きながら、焼き芋をいただく。
これもまた、日本らしい、ありがたい食生活なんじゃないでしょうか。
めっちゃ豪華なイチゴです。
合格祝いに贈られたのなら、一生覚えてくれているかも、・・・です。
息子さんや、娘さん、それにお孫さんの何かのお祝いに。
なんなら、自分へのご褒美に。
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さくらももイチゴ 徳島県産 11,000円
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焼いも専門店 「ごっつぉさん」
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大阪府茨木市総持寺駅前町5-29
電話番号 072-646-8898
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最後までご覧いただき、ありがとうございます。
（＾人＾）感謝♪
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編集後記
▽お元気ですか～！！
先週、５年ぶりに沖縄に行ってきました。
目的はプロ野球のキャンプ地巡り。
そうなんです。僕は無類の野球好きなんです。
沖縄に行ったついでに古い友人とも会ってきました。
彼の自宅近くにある先祖代々の墓に連れていかれ、
東シナ海を一望できる丘の上にある約５００坪の墓地のスケールにまずびっくり！
友人の家系は西暦１４００年代まで遡ることができるとか。
先祖は琉球王朝の王様、友人はその末裔です。
お墓の前に立って、祭壇も線香立てもないことに気がつき、
友人に、「沖縄の人は仏教、神道、キリスト教？？？、
どうやってお参りすればいいの？」と尋ねると、
「そんなものないよ、先祖が神さんさ」と、あっさり言われて、なるほどと納得。
家一軒ほどもある大きなお墓の前で、とりあえず手を合わせ
ペコリと頭を下げてお参りしました。
でも、まるで古墳みたいなこのお墓、草刈だけでも一日仕事、
さぞかし管理、維持するのが大変では・・・、
と、大きなお世話と言われそうなのも顧みず尋ねてみました。
すると、「うん、たしかに大変さ。でも毎月、親戚で当番を決めて
草引きとか掃除をするし、お墓があるおかげで、定期的にみんな集まるし。
それがいいのさ」と、屈託のない笑顔。
またまた、なるほどと納得。
『墓じまい』などという言葉が普通に使われるいまどきの感覚とは、
随分ちがうな、とほんわか温かいものを感じたのは、
沖縄の陽気のせいだけではないでしょう。
さて、沖縄といえばゴルフが盛んなことでも有名です。
お待ちかね、先週のメルマガのクイズの答えです。
クイズは、ゴルフにまつわるおもしろい格言の穴埋めでした。
１００を切って、お金を失くし
９０を切って友達を失くし
８０を切って家庭を失い
７０を切って○○○○○○
この○○○○○○の中の言葉は？
回答
「７０を切ってすべてを得る」
う～～～ん、さすがゴルフは深い！？
（まいく）
▽平日にふらっと京都の町を歩く。
これまでなら、そんな芸当もできたけれど、
ここ3年ほどはそんなこともしていない。
あかん、あかん。
仕事に、根を詰めすぎたら、あかん。
ふらっと、京都。
久々に、はよ、したい。
（ギリギリのやすし）
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